Molto spesso, nelle ricette di pancake proteici, fatti in genere con albume e proteine, si usano o farina o proteine aromatizzate, piene di sucralosio o dolcificanti del genere. Si tratta poi di farine che, sebbene buonissime, hanno generalmente un costo più elevato di quelle normali e sono inoltre più difficili da reperire: non si trovano insomma, almeno in Italia, tra i banconi dei supermercati.
Non tutti sanno però che è possibile creare dei pancake buonissimi, proteici e dietetici anche senza ricorrere ad ingredienti particolari e senza usare dolcificanti artificiali.
INGREDIENTI
- 110 ml albume
- 40 ml latte parzialmente scremato (o vegetale)
- 10 gr proteine di soia neutre (le potete trovare anche su amazon https://www.amazon.it/MyProtein-Soy-Proteine-Isolate-Soia/dp/B00CHJ3LJE/ref=sr_1_9?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=proteine+di+soia&qid=1606072478&sr=8-9)
- 10 gr farina di cocco degrassata
- 25 gr farina integrale
- 5 ml sciroppo d’acero (o altro sciroppo o zucchero di canna o miele)
- scorza di limone o di arancia o cannella o altro aroma naturale a piacere
- bicarbonato e limone per la lievitazione
Cominciate mettendo albume, latte e sciroppo d’acero in una ciotola. Aggiungete poi gli ingredienti secchi: proteine, farina di cocco e farina integrale. Mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate reagire mezzo cucchiaino scarso di bicarbonato con delle gocce di limone mescolare nuovamente e cuocere i pancake a fuoco minimo in una padella antiaderente: quando si formeranno dei fori in superficie, girateli dall’altro lato e far cuocere per un altro minuto.
Con queste dosi verranno circa 8-9 pancake: complessivamente hanno 250 kcal e ben 25 gr di proteine! Gli zuccheri sono esclusivamente quelli dati dai 5 ml di sciroppo d’acero o miele o zucchero che decidete di mettere per addolcirli leggermente. La farina di cocco non contiene molti carboidrati, quindi l’unica fonte di carboidrati è la farina integrale: complessivamente i vostri pancake avranno solamente 20 gr di carboidrati di cui solo 5 gr di zuccheri. Perfetti per una colazione sana e gustosa!
Per altre ricette di pancake proteici potete dare uno sguardo alla pagina https://impararecuriosando.org/categorie/dolci/.